Этот сладкий корнеплод наши предки ели вместо неизвестной им картошки, причем он еще долго сохранял свои позиции и после ее появления. Пастернак служил традиционным гарниром к жареной говядине и вареной треске.
Сначала удалите острый кончик и ботву, потом снимите тонкий слой кожуры и нарежьте корнеплод продольными ломтями. Если он толстый, раскроите его на четвертинки и удалите деревянистую сердцевину.
Пастернак можно варить в слегка подсоленной воде - 20-25 минут в зависимости от толщины и способа приготовления - или томить в сливочном масле с небольшим количеством куриного бульона и белого вина. Вареный подают обвалянным в сливочном масле с петрушкой или под соусом морне. Томленый в масле пастернак лучше всего есть в получающейся при готовке подливке, приправив петрушкой или полив сметаной.
Этот корнеплод можно также жарить, как картошку, на масле, проварив предварительно в течение 5 минут. Из вареного пастернака - одного либо пополам с картошкой или морковью - часто делают пюре со сливочным маслом и мускатным орехом.