Наряду с картофелем и репчатым луком, лук-порей, безусловно, является одним из самых доступных овощей. Он используется для ароматизации супов и рагу, из нескольких листьев, обернутых вокруг веточек петрушки и тимьяна, можно быстро приготовить «букет гарни» со вкусом свежей зелени. Лук-порей используют в качестве овощного гарнира, его можно варить в воде или на пару, тушить и жарить.
Молодой порей, мелко нарезанный, употребляют в сыром виде как салат, заправляя его соусом «винегрет». Отваренные целиком стебли подают горячими, чуть теплыми и холодными в качестве закуски. Перед приготовлением у порея обрезают корни, верхнюю зеленую часть листьев и удаляют все грубые или испорченные наружные листья. Если порей готовят целиком, например тушат, на отбеленной части ножки (ложного стебля) делают продольный надрез, достаточно длинный для того, чтобы раздвинуть листья, не расщепив при этом весь лук пополам. Моют в холодной воде, удаляя все загрязнения и остатки земли.