Лето, если оно оправдывает наши надежды, приносит солнечную, ясную погоду, когда можно неспешно трапезничать в саду. И тогда наша задача - как можно меньше времени проводить у плиты. Охлажденные супы и вкусны, и хорошо утоляют жажду. В этом отношении ничто не сравнится с огуречным супом и борщом, кроме того, на их приготовление уходит очень мало времени.
Ешьте нежную спаржу со своего огорода - это одна из ценнейших огородных культур, смакуйте каждый кусочек, погружая его в горячее растопленное сливочное масло и в холодный соус. В редкие прохладные дни побалуйте домашних паровым шпинатом в форме с начинкой из овощей или рыбы в белом соусе или тушеным салатом нового урожая с жареным мясом.
С гордостью собирая урожай золотистых початков сахарной кукурузы, помните, что варить их следует сначала в несоленой воде, иначе зернышки затвердеют. Но во время приготовления фаршированных помидоров, не жалейте соли: она вытянет излишек жидкости из плодов, когда вы перевернете их, чтобы стекал сок. Летнее изобилие не только овощей, но и фруктов и ягод даст безграничный простор вашему воображению.
Ягодами - земляникой, малиной, логановой ягодой - лучше всего наслаждаться в натуральном виде с сахаром и сливками, однако для этого урожай должен быть достаточно большим. Если в саду растет всего несколько ягодных кустарников, довольно легко растянуть удовольствие, используя плоды как начинку между кольцами из воздушного заварного теста или как основу для крема, приготовленного в форме. Фруктовые открытые пироги, или фланы, подаваемые на сладкое или к воскресному чаю на лужайке около дома, можно приготовить практически с любыми свежими фруктами и ягодами из собственного сада — абрикосами, вишней, крыжовником, логановой ягодой, персиками, малиной и земляникой.