Подготавливая капусту для варки, обрежьте грубые наружные листья, разрежьте кочан на четыре части и вырежьте кочерыжку. Вымойте, обсушите и готовьте кусками либо тонко нашинковав. При варке используйте минимальное количество кипящей подсоленной воды - столько, чтобы капуста не приставала к кастрюле. Нашинкованную капусту отваривают 5-7 минут, куски - минут 12. Слейте воду и перемешайте со сливочным маслом и свежемолотым перцем.
Краснокочанную капусту тушат со сливочным маслом, уксусом и сахаром. Это более длительный процесс. Капуста с листьями зеленого и белого цвета используется и самостоятельно, и добавляется в супы и тушения. Из бело и краснокочанной капусты готовят зимние салаты. Краснокочанную капусту часто маринуют, а белокочанную используют для квашения.