Продукты
4 артишока, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец, 175 г отварного лобстера, 75 г отварной спаржи (по желанию), 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 десертная ложка мелко нарезанного эстрагона, паприка.
Время приготовления: 40-45 минут
Время холаждения: 30 минут
Приготовление
Подготовьте и отварите артишоки, как в рецепте «Артишоки под соусом винегрет». Положите их основанием вверх, чтобы стекла вода. Дайте остыть, затем осторожно отогните чешуи и полностью выньте сердцевину. Самые мелкие чешуи оторвите, чтобы получилось довольно большое углубление. Пока артишоки остывают, нарежьте кубиками мясо лобстера и отваренные и охлажденные побеги спаржи (если вы их используете) на кусочки длиной 2,5 см. Смешайте мясо лобстера со спаржей. Залейте смесь маринадом, приготовленным из оливкового масла, уксуса и эстрагона, приправленным солью и перцем по вкусу. Дайте постоять в холодильнике. Не охлаждайте артишоки, так как при низкой температуре они теряют свой вкус.
Как подавать
Нафаршируйте артишоки смесью из лобстера и спаржи, полейте их небольшим количеством заправки и слегка посыпьте сверху паприкой. Подавайте как закуску.