Способы консервирования яиц |
16.07.2011 | |
Из рассматриваемых ниже способов сухой, вероятно, наименее сложен.
Жидкое стекло используется в основном как клеющее средство (силикатный клей) и продается в хозяйственных магазинах. Следуя указаниям на упаковке, приготовьте его раствор и заполните им примерно на три четверти чистое ведро или крупную фаянсовую посуду. Положите в раствор охлажденные яйца - острыми концами вниз, чтобы желток оказался в их средней части. Годятся и оцинкованные, и эмалированные, и пластиковые ведра, но последние потом будет легче всего отчистить: жидкое стекло неизбежно оставит на стенках след. По мере появления новых яиц кладите их в тот же раствор. Главное, помните: все они должны быть полностью покрыты жидкостью. Кстати, заниматься их загрузкой-выгрузкой желательно в резиновых перчатках. Держите емкость в прохладном месте под крышкой, чтобы свести к минимуму испарение. Если вы заметите, что яйца выступают из-под жидкости, просто добавьте ее до восстановления прежнего уровня. Старайтесь как можно меньше перемещать емкости, поскольку любые движения яиц чреваты образованием на скорлупе волосовидных трещин.
Консервирование в известковой воде Этот способ дешевле предыдущего, но хлопотнее. Основные операции те же самые, только вместо жидкого стекла берутся гашеная известь и вода. Известь (гидроксид кальция) продается пакетами в магазинах для садоводов. Смешайте 4 ее части с 20 частями воды (по объему) и регулярно перемешивайте эту жидкость в течение недели, добавив на четвертый-пятый день 1 часть крупной соли. Упакуйте яйца в чистое ведро или глазурованную фаянсовую банку и залейте известковой водой, но так, чтобы вместе с жидкостью туда не попал осадок. Для начала накройте емкость. Через некоторое время на поверхности раствора образуется корочка, которая воспрепятствует дальнейшему испарению.
Этот способ особенно удобен для хранения небольших партий яиц - скажем, четырех-пяти десятков. Просто смажьте полностью их поверхность вазелином или любым другим жиром без запаха. Из оборудования вам потребуются только собственные ладони. Главная задача - не оставить на скорлупе несмазанных мест. Запакуйте яйца в специальные ячеистые контейнеры, чтобы они не соприкасались друг с другом, и храните в прохладном месте. |