Яйца должны быть чистыми. Любую грязь оттирайте щеткой или проволочной губкой. Только не мойте мылом это повышает проницаемость скорлупы.Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, крайне важна низкая температура яиц. Предварительно подержите их в холодной воде. Если работаете жидким способом, соответственно следите за температурой раствора. Хранить консервированные яйца тоже надо в прохладном месте.