Лещина (лесной орех) поспевает в сентябре-октябре и хранится обычно плохо, поскольку у ядра под скорлупой есть заметная тенденция к усыханию. Эта проблема решается солением.
Сначала разложите орехи на просушку. Отбросьте те, у которых заметны признаки болезни или поражения вредителями. Удалив листовую обвертку, тщательно вымойте плоды в холодной воде и просушите в слабо нагретой духовке. Плотно упакуйте их в широко-горлую емкость и посыпьте поваренной солью. Постучите дном сосуда об стол, чтобы соль просыпалась вниз, заполнив пустоты между орехами. Добавляйте ее по ходу дела. Сверху должен оказаться слой соли толщиной 1,2 см. Запечатайте парафинированной или жиронепроницаемой бумагой и храните в прохладном месте. Вынимайте орехи по мере необходимости и без дополнительной подготовки используйте по назначению. А емкость с оставшимися орехами снова герметизируйте.