Солить горох стоит, только если у вас скопилось гораздо больше гороха, чем вы в силах съесть свежим или заморозить. Впрочем, в любом случае конечный продукт пригодится для зимних супов и рагу.Используйте только молодой, свежевылущеный горох. Переслаивайте его в фаянсовом сосуде крупнокристаллической солью, как описано для фасоли. Хорошенько утрамбовывайте каждый слой, а сверху кладите гнет в виде блюдца, чтобы горох не всплывал. Через пару дней снимите гнет, накройте емкость парафинированной бумагой, перетяните ее веревкой и отправьте консервы на хранение.
Перед использованием соленый горох пару часов вымачивают в холодной воде, потом промывают и варят, добавив в кастрюлю немного сахара.