Тысячи лет сушка и соление были единственными известными человеку способами долгосрочного хранения пищи. И сегодня в жарких странах некоторые фрукты, например инжир, финики и виноград, консервируют, высушивая их на солнце. А в Северной Европе сушат рыбу солнцем, ветром (вяление) и дымом (копчение). Учитывая погодные капризы, излишки садово-огородной продукции лучше сушить в помещении. Два главных технологических требования - правильная температура и хорошая вентиляция.
Сырье раскладывают на лотках, стеллажных полках или специальных рамах, которые состоят из обтянутой муслином деревянной решетки на ножках. Если нужно высушить маленькую партию, можно накрыть любой легкой тканью достаточно жесткую проволочную сетку.
Способы сушки
Сушку искусственным теплом можно выполнить в один прием. Достаточно несколько часов подержать сырье в духовке при температуре 50-65°С. Желательно наличие духовочного термометра. Сушить можно и над любым нагревательным прибором или в сушильном шкафу. Главное - защита сырья от пыли и соответствующая вентиляция. Правильно высушенная пища сохраняется многие месяцы. Ее аромат и консистенция практически полностью восстанавливаются при замачивании перед приготовлением.
Сушку искусственным теплом можно выполнить в один прием. Достаточно несколько часов подержать сырье в духовке при температуре 50-65°С. Желательно наличие духовочного термометра. Сушить можно и над любым нагревательным прибором или в сушильном шкафу. Главное - защита сырья от пыли и соответствующая вентиляция. Правильно высушенная пища сохраняется многие месяцы. Ее аромат и консистенция практически полностью восстанавливаются при замачивании перед приготовлением.