Поскольку в рецептах, как правило, фигурирует уксус, т. е. хоть и слабая, но все же кислота, используйте только толстодонные кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, а не чугунные и не медные. По той же причине вам нужны и не боящиеся коррозии сита, например из нержавейки или нейлона.
Маленький нож или чистилка Мясорубка
Муслин для упаковки пряностей Деревянная ложка Весы Воронка Половник Мерная кружка
Бутылки с винтовыми крышками или пробками
Большая емкость для стерилизации Старые газеты Парафин
Готовые соусы разливаются по чистым теплым бутылкам и герметично закупориваются стерильными крышками или пробками.
Некоторые из консервов могут забродить во время хранения, особенно если изготовлены из грибов или спелых помидоров - сырья, содержащего мало кислоты.
Эта проблема решается стерилизацией — как в случае фруктовых сиропов - сразу же после расфасовки.
Привяжите пробки к горловинам, чтобы не «стреляли», а винтовые крышки неплотно закрутите. Поставьте бутылки на «второе дно» (например из стопки газет) достаточно высокой для них кастрюли и чем-нибудь переложите, изолировав друг от друга и от стенок этой импровизированной стерилизационной камеры.
Залейте внутрь теплую воду, выше уровня жидкости в бутылках, нагрейте ее до 77°С и выдержите эту температуру 30 минут (альтернатива — 88°С / 20 минут). После стерилизации закрутите до упора крышки, а если у вас пробки, то заткните их поглубже и залейте растопленным парафином.
Однажды открыв соус, используйте его побыстрей. А большинство кетчупов и приправ можно открывать и закрывать многократно, месяцами наслаждаясь ими без всякого риска.