Кетчупы и приправы — разнообразнейшие по аромату и консистенции - можно довольно легко делать самому из собственных овощей и фруктов. Такие продукты прекрасно идут практически с любыми блюдами, включая холодные закуски, супы, рагу, мясо, рыбу и т. п. Все это делается из того же растительного сырья, что и чатни, причем во многих случаях с уксусом и теми же пряностями. Ингредиенты соусов и кетчупов сначала тонко измельчаются, затем проходят термообработку, пропускаются через сито и, как правило, довариваются до консистенции густого крема.Разница между этими типами продуктов - хотя четкой границы тут нет - следующая.
Кетчупы обычно делаются максимум из двух видов овощей или фруктов. Они высококонцентрированные, сильно приправленные и отличаются единственным доминирующим ароматом.
У соусов он, как правило, более сложный - как результат сочетания большего числа основных ингредиентов.
Приправы отличаются от этих двух продуктов (которыми тоже в принципе «приправляют» еду) тем, что состоят из грубо нарубленного растительного сырья, которое затем маринуется. Термообработка иногда используется, но это необязательно. Маринад добавляют холодным или горячим. В результате приправа может выглядеть чем угодно — от пикантного соуса «грубого помола» до ярких пикулей с тонкой консистенцией.
Поскольку три рассматриваемых здесь типа заготовок заметно отличаются друг от друга - не говоря уже об их богатейшем внутреннем разнообразии, - общих этапов приготовления немного. Так что, учитывая простейшие рекомендации по оборудованию, закупорке и т. п., ориентируйтесь в первую очередь на конкретные рецепты.