Приблизительный выход: 3 кгПродукты
2 кг кабачков, 75 г крупной соли, 1 кг яблок, 500 г лука-шалота, 500 г сахарного песка, смесь размятого имбиря, перца чили и черного перца (горошком), 1 л бесцветного уксуса.
Приготовление
Очистите кабачки, удалите из них семена и нарежьте мякоть мелкими кусочками. Пересыпьте их в миске солью и оставьте на ночь. После этого вымойте кабачки и тщательно слейте жидкость. Загрузите в кастрюлю с небольшим количеством уксуса, очищенными и мелко нарубленными яблоками с удаленной сердцевиной, нарубленным шалотом и увязанными в муслин пряностями. Когда все это разварится, добавьте остальной уксус, сахар и продолжайте греть до загустения. Выньте мешочек с пряностями, а потом разложите по банкам.