Продукты
3 кг овощной смеси (в подготовленном виде), 500 г крупной соли, 4 л воды.
Для острого пиккалилли:
3 ч. л. куркумы, 8 ч. л. горчичного порошка, 8 ч. л. молотого имбиря, 175 г сахара, 25 г кукурузной муки, 1 л бесцветного уксуса.
Для мягкого сладкого пиккалилли:
3 ч. л. куркумы, 4 ч. л. горчичного порошка, 4 ч. л. молотого имбиря, 275 г сахара, 50 г кукурузной муки, 1,5 л бесцветного уксуса.
Приготовление
Эти популярные пикули делаются из свежих твердых овощей, таких, как фасоль, бобы, кочанная и цветная капуста, огурцы, корнишоны, сельдерей, кабачки, репчатый лук, шалот, перец и зеленые помидоры. Подготовьте их, как для кулинарной обработки, нарежьте однородными мелкими кусочками. Ночь выдержите овощи в рассоле или на широком блюде, пересыпав солью. На следующий день вымойте и дайте стечь воде. Какой бы тип пиккалилли вы ни выбрали, дальше действуйте так.
Смешайте куркуму, горчичный порошок, имбирь и сахар с почти всем уксусом (оставив 2-3 столовые ложки). Залейте этим овощи, доведите до кипения и кипятите около 20 минут - в зависимости от того, насколько хрустящие или мягкие пикули вам нужны. Осторожно выньте овощи шумовкой и сразу же разложите по горячим банкам. Смешайте муку с остатками уксуса и разведите эту пасту в горячем маринаде. Кипятите 2-3 минуты, периодически помешивая, и залейте овощи. Сразу же закупорьте и выдержите месяц - полтора до употребления.