Этапы приготовления повидла и мармелада |
06.07.2011 | |
Для приготовления этих консервов годятся почти все фрукты и ягоды, а также некоторые овощи. Яблоки часто приправляют имбирем, корицей, гвоздикой или мускатным орехом. Кабачки можно ароматизировать малиной или земляникой, ревень - апельсинами или лимонами, груши — имбирем или гвоздикой, дыню - имбирем. Переберите сырье, отбросьте больные плоды, вырежьте мятые места. Вымойте. Крупные плоды нарежьте, но не тратьте времени на чистку, удаление черешков, сердцевин, косточек. Разваривание Загрузите в варочный котел сырье и добавьте холодной воды, чтобы она едва его покрывала. Низкокислотные плоды, например десертные яблоки, груши и персики, требуют добавки 2 столовых ложек лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг фруктов. Кипятите на медленном огне до разваривания. Протирание Переложите разваренную массу из котла в сито и протрите, отсеивая твердые части. Прошедшую сквозь ячеи мякоть взвесьте и верните в чистый котел. Уваривание Приготовление мармелада. Используйте количество сахара, равное по массе плодовой мякоти. Если она текучая, уварите ее до легкого загустения, интенсивно кипятя, до добавки сахара. Важная часть этого процесса - испарение, так что крышкой котел не накрывайте. Перемешивайте сахар, пока он полностью не растворится. Потом продолжайте варить на медленном огне, непрерывно помешивая, примерно 1 час. Приготовление повидла. Этот продукт отличается от мармелада более мягкой консистенцией, поэтому для его приготовления на 1 кг плодов берут 1/2 - 3/4 кг сахара. Замешайте сахар в мякоть до полного растворения, одновременно добавив требуемые рецептурой пряности. Продолжайте варить, постоянно помешивая, до консистенции крема.
|