Из всех способов сохранения на зиму тонких летних ароматов приготовление желе - самый эффективный. Дополнительную привлекательность этому продукту придает его великолепный яркий цвет. В принципе, желе делают почти так же, как варенье, только времени и нервов уходит больше. В конечном продукте не должно оставаться кожуры, косточек и мякоти - только ароматный окрашенный сок.
Следовательно, плодов требуется намного больше, чем для такого же объема варенья, и выбор их ограничен. Подходят лишь фрукты и ягоды с сильным характерным ароматом, в частности красная и черная смородина, айва, бузина, сливы, хотя к ним часто добавляют яблоки как источник пектина для лучшего загустения.
Кстати, мякоть, остающуюся в фильтровальном мешке, можно использовать для изготовления повидла. Следовательно, есть смысл одновременно делать желе и повидло - одно и то же количество сырья даст больше заготовок и меньше отходов.