Продукты
3 кг кабачков (без кожуры и семян), 50 г свежего имбиря, сок и натертая цедра 4 лимонов, 3 кг сахара.
Приготовление
Очистите кабачки, удалив семена, нарежьте мелкими кубиками и пропарьте их до легкого размягчения. Растолките имбирь, увяжите в муслиновый мешочек и положите в котел вместе с пареными кабачками. Добавьте цедру и лимонный сок. Доведите до кипения, примешайте сахар, пока он не растворится, а потом быстро прокипятите до загустения.
Если хотите получить более выраженный имбирный привкус, удвойте массу имбиря, а пареные кабачковые кубики, посыпав сахаром, оставьте на сутки. Потом, объединив их в котле с имбирем, лимонным соком и цедрой, нагрейте, пока сахар не растворится, а кабачок не станет прозрачным. Загустение проверяйте пробой на текучесть или застывание. Сразу же запакуйте.