Продукты
1 кг кабачков (очищенных и мелко нарезанных без семян), 500 г свежих абрикосов или 250 г, кураги, 1,5 кг сахара, сок и натертая цедра 2 лимонов, 725 мл воды.
Приготовление
Если у вас курага, замочите ее на ночь в 600 мл воды, а потом в ней же разварите. Если абрикосы свежие, вымойте их, разрежьте пополам и разварите на медленном огне с небольшим количеством воды, удаляя косточки по мере их всплывания. В другом чане разварите в небольшим количестве воды кабачки и растолките их в единую массу. Объедините ее с абрикосовой. Добавьте лимонный сок, натертую цедру и сахар. Доведите до кипения, перемешивая, пока сахар полностью не растворится. Потом кипятите на сильном огне, временами помешивая, минут 15 - до загустения. Разлейте варенье по нагретым банкам и закупорьте, пока горячее.