Чтобы на глазок оценить этот показатель (иными словами, вязкость), снимите котел с огня через несколько минут после закипания варенья с добавленным сахаром. Можно использовать несколько способов: пробу на текучесть, пробу на застывание и измерение температуры.Проба на текучесть. Перемешайте варенье и зачерпните небольшое его количество деревянной ложкой. Дайте немного остыть и наклоните ее, чтобы оно вытекало. Если варенье достаточно загустело, оно будет стекать широкими сплошными полосами. А если польется тонкими прерывистыми струйками, его надо еще покипятить.
Проба на застывание. Капните немного варенья на холодное блюдце и дайте остыть. Если оно достаточно загустело, на поверхности образуется пленка, которая при нажатии пойдет морщинами. В жаркую погоду ускорьте эту пробу, поставив блюдце с вареньем на пару минут в холодильник.
Температурная проба. Нагрейте специальный термометр в горячей воде и опустите его в варенье. Слегка его перемешайте, чтобы температура соответствовала всей толще продукта. Если она равна 105°С, варенье скорее всего достаточно загустело. Однако для гарантии лучше провести еще хотя бы одну из описанных выше проб.