Трюфели относятся к самым дорогим грибам еще и потому, что растут под землей, где их не так-то просто отыскать. Французы и итальянцы используют для их поисков свиней и специально натренированных собак. У свиней поиск трюфелей буквально в крови, потому что одна из составляющих аромата трюфеля напоминает этим животным запах пижмы, с помощью которого самцы призывают самок вступить с ними в половую связь. Жаждущая сексуального партнера свинья находит в день 5-6 кг трюфелей. Собаки начали свою поисковую карьеру в 1830 г. Можно натаскать на трюфели собаку любой породы, если начать со щенячьего возраста; учеба продолжается от полугода до трех лет. После каждого успеха пса следует наградить кусочком любимого корма. Да и свинье необходимо бросить горсть кукурузных зерен, чтобы она не съела трюфели.
Во Франции регулярно проводятся соревнования ученых собак, и лучшие из них продаются более чем за 15 тысяч франков. Некоторые заводчики утверждают, что больше всего для поиска грибов годятся пудели, а другие доказывают, что суки удачливее кобелей, однако все же лучшими являются обычные дворняги, которые способны учуять трюфели на расстоянии 50 м. (Однако из-за отсутствия родословной они не могут считаться рабочими собаками.)