Продукты
Приготовление
Лопатку или ошеек нарезать продолговатыми ломтиками, посолить, положить в керамическую форму, сбрызнуть красным вином и перемешать с толченым чесноком, тимьяном, одним измельченным лавровым листом и нарезанными корнеплодами. Оставить на холоде на 2-3 дня. Подготовленное мясо запечь на сале, жир слить и залить мясо вином, в котором оно вымачивалось (вместе с корнеплодами).
Все быстро проварить на плите, а потом поставить в духовку и тушить до мягкости на медленном огне. Сок процедить, загустить мукой, обжаренной до золотистого цвета на сливочном масле, и при необходимости добавить костный бульон с мясными обрезками. Тем временем отдельно подготовить остальные ингредиенты: потушить на сливочном масле нарезанные белые грибы; нарезанный кубиками бекон потушить в другой сковороде; в отдельной посуде потушить нарезанные каштаны до мягкости с кусочком масла и небольшим количеством воды. Мясо, грибы, каштаны и бекон вложить в готовый соус, немного проварить и посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подавать с выпечкой, белым хлебом или гренками.