Сотирование

26.08.2010
СотированиеСпособ жарения с минимальным количеством масла или вообще без него, своего рода обжигание в чугунном сотейнике (в крайнем случае, можно на сковороде).
 
Правила приготовления: для сотирования куски мяса или рыбы приправляют солью и перцем. Разогретый сотейник слегка смазывают маслом и выкладывают в него подготовленные кусочки. Если продукты сами по себе жирные, можно сотировать без масла. 
 

Достоинства: быстро — продукты сотируют от нескольких секунд до двух минут, а для соуса можно использовать оставшиеся в сотейнике соки продукта.

 

Недостатки: поскольку при сотировании продукты подвергаются не полной тепловой обработке, их не рекомендуется употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

 

Нюансы: вотированные мясо и рыбу нужно еще довести до готовности другим способом, например в духовке.