1. Баклажаны 2 штучки нарежьте тонкими пластинами, посолите и дайте стечь горечи. Затем промойте водой, обсушите на бумажном полотенце и обжарьте в масле с двух сторон.2. Берем 2 штучки репчатого крупного лука и мелко нарезаем и пассируем на масле.
3. Толченые орехи 1/3 стакана, сыр тертый 100 гр. и лук смешайте с чесноком(чеснок берем 2-3 зубчика), пропущенным через пресс.
4. На пластины баклажанов уложите начинку, сверните рулетики.
5. В центр блюда, выстеленного листьями салата, выложите фаршированные баклажаны. Вокруг уложите дольки помидоров, оформите листочками петрушки.