Продукты
500 г китайской капусты, 250 г очищенных мелких устриц, 250 г редьки, 250 г твердых груш, 100 г зелени петрушки, 300 г зеленого лука, 250 г каштанов, 50 г кедровых орешков, 150 г китайских фиников, 50 г чеснока, 50 г имбиря, 600 мл маринада от рыбы джоги, 5 г сушеного острого перца, соль.
Приготовление
Китайскую капусту разрежьте вдоль на 2-4 части, залейте подсоленной водой и оставьте на 8-10 часов. Затем хорошо промойте холодной водой и обсушите. Редьку очистите и нашинкуйте соломкой. Зеленый лук и зелень петрушки нарежьте кусочками. Груши разрежьте на половинки, удалите сердцевину, очистите кожуру и нарежьте тонкими ломтиками. Каштаны очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Финики разрежьте на половинки, удалите косточки и нарежьте соломкой. Очищенные устрицы несколько раз промойте подсоленной водой. Чеснок очистите и мелко нарубите. Имбирь натрите на терке. Сушеный острый перец измельчите.
Приготовьте начинку: редьку, зеленый лук, зелень петрушки, груши, каштаны, финики и устрицы соедините, добавьте измельченный чеснок, имбирь, острый перец и немного маринада, хорошо перемешайте.
Приготовленную начинку уложите между листьями капусты. Верхние листья отделите и плотно оберните каждую часть капусты. Подготовленную капусту уложите в кастрюлю, придавите гнетом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Маринад разведите водой так, чтобы полученный раствор не был слишком соленым, и залейте капусту. Оставьте при комнатной температуре на 4 дня. Затем выньте капусту из маринада и подайте.