Продукты
900 г цыплят, 1 кг баклажанов, 100 г помидоров, 400 г картофеля, 15 г чеснока, 25 г сливочного масла, 160 г оливкового масла, 50 г томатного пюре, 50 г пшеничной муки, 100 г сухого белого вина, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление
Филе и ножки цыплят вымойте холодной водой, обсушите, натрите солью и черным перцем, быстро обжарьте со всех сторон в 40 г разогретого оливкового масла и выньте из сковороды. Зелень петрушки мелко нарежьте.
Приготовьте соус: в оставшийся после обжаривания жир добавьте белое вино, томатную пасту, измельченную зелень петрушки, посолите по вкусу и доведите до кипения.
Цыплят опустите в соус и тушите до готовности. Чеснок мелко нарубите. Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите, запанируйте в муке и обжарьте в смеси равных частей сливочного и оливкового масла. Обжаренные баклажаны посыпьте измельченным чесноком. Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на оливковом масле. Картофель вымойте, очистите, нарежьте выемкой в форме мелких орешков и поджарьте в большом количестве оливкового масла. Подайте цыплят вместе с соусом. На гарнир подайте жареный картофель, баклажаны с чесноком и помидоры.