Продукты
60 г говядины (грудинка, огузок) 150 г пищевых костей, 20 г моркови, 125 г капусты квашеной, 5 г корня сельдерея, 10 г растительного масла, 10 г томатной пасты, 5 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, 3 г зелени петрушки, 10 г сметаны, 2 г чеснока, перец горошком, лавровый лист, соль.
Приготовление
Квашеную капусту для щей предварительно потушите. Сварите мясокостный бульон из говядины и пищевых костей. Оставшееся мясо нарежьте порциями и залейте бульоном. Для тушения квашеную капусту переберите, крупные куски измельчите (нашинкуйте), при необходимости отожмите часть рассола. Подготовленную квашеную капусту поместите в сотейник (низкую кастрюлю) или горшок, добавьте растительное масло (10-15%), бульон или горячую воду (чтобы капуста не пригорела), закройте крышкой и тушите, периодически помешивая 1,5-2 часа, до мягкости в умеренно нагретой духовке. Очищенные сырые репчатый лук, морковь, сельдерей нарежьте соломкой и пассеруйте на растительном масле при непрерывном помешивании с томатным пюре. Добавьте к капусте за 10-15 минут до окончания ее тушения. Приготовьте сухую мучную пассеровку. Пшеничную муку нагрейте при постоянном помешивании до появления кремовой окраски. Процеженный бульон доведите до кипения и налейте в горшок. В него добавьте капусту тушеную с кореньями, мясо. Горшки установите на противень и поставьте в духовку. Варите при температуре 170-200 °С около 30 минут. Затем щи заправьте разведенной бульоном пшеничной мукой, приправьте солью, сдобрите пряностями и тушите при закрытой крышке еще 7-10 минут. Приготовленные щи обязательно настаивайте под крышкой, дайте им покипеть в течение 10-15 минут. Капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передается овощам.
Как подавать