Продукты
500 г риса, 500 г баранины, 500 г репчатого лука, 250 г моркови, 120 г белого гороха, 100 г изюма, 300 г растительного масла, соль, черный молотый перец, красный молотый перец, семена укропа, зира (тмин), барбарис.
Приготовление
Мясо нарежьте кусочками. Лук нарежьте кольцами. Морковь нарежьте соломкой. В казане разогрейте 0,5 стакана масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Выньте мясо шумовкой. Лук обжарьте до светло-золотистого цвета, добавьте мясо, морковь, горох, соль, перец и все специи, залейте кипящей водой и тушите на слабом огне под крышкой 40-50 минут. Добавьте промытый рис и изюм, разровняйте поверхность, влейте столько кипящей воды, чтобы она была на 2 см выше поверхности риса, и готовьте до выкипания воды. Сделайте в нескольких местах углубления до дна казана, соберите рис горкой к середине, плотно накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне еще 20-30 минут. Перед подачей на стол хорошо перемешайте.