Продукты
200 г пшеничной муки, 7 яичных желтков, 10 г соли.
Для начинки: 200 г филе копченой форели, 50 г зеленого лука, 50 г лука-шалот, 1 ломтик хлеба для тостов, 30 г сливок, 25 г растительного масла, 2 яйца, соль, черный молотый перец.
Для соуса: 200 г сладкого перца, 50 г лука-шалот, 100 г сметаны.
Приготовление
Замесите тесто из муки, яичных желтков и соли. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Хлеб размочите в сливках. Лук-шалот и зелень петрушки мелко нарежьте, спассеруйте на растительном масле. Копченую рыбу измельчите. Зеленый лук мелко нарежьте. Одно яйцо сварите вкрутую, очистите, мелко нарубите. Смешайте с пассерованным луком и размоченным хлебом, зеленым луком и рыбой, добавьте сырое яйцо, посолите и поперчите. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 6 см. На кружки положите по чайной ложке начинки, защипните края и оставьте вареники на 30 минут. Сладкий перец, очищенный от семян, и лук-шалот нарежьте кубиками, отварите в небольшом количестве воды и разомните в пюре. Добавьте сметану и проварите. Вареники отварите в течение 8 минут и смешайте с приготовленным соусом.