Продукты
Для галушек: 120 г пшеничной муки, 180 мл бульона или воды, 1 яйцо, соль.
Приготовление
Мясо залейте водой, сварите бульон и процедите. Отваренное мясо нарежьте кусочками. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, добавьте жир из бульона, сахар, томатное пюре и тушите до полуготовности. Очищенные корни петрушки и морковь нашинкуйте, лук нарежьте тонкими кольцами и слегка спассеруйте на жире. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту и варите 10-15 минут. Добавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи, толченый шпиг и варите до готовности. В конце приготовления добавьте отваренное мясо, соль, перец горошком и лавровый лист. Затем снимите посуду с огня и дайте борщу настояться 15-20 минут.
Приготовьте галушки: в кипящую воду всыпьте половину муки, хорошо размешайте, снимите с огня и слегка охладите.
Добавьте яйцо, оставшуюся муку и вымесите тесто. Ложкой отделите небольшие порции теста, опустите галушки в кипящую подсоленную воду и варите 3-5 минут. Подавая на стол, в тарелки с борщом положите приготовленные галушки, добавьте сметану и измельченную зелень петрушки и укропа.