Кулинарные рецепты - Щи с квашеной капустой

600 г говядины, 500 г квашеной капусты, 6 сухих белых грибов, 150 г соленых грибов (лисичек, опят, груздей), 1 крупная морковь, 2 крупных картофелины, 2 средних луковицы, 1 длинный корень и зелень сельдерея, 0,5 пучка петрушки с корешками, 1/4 стакана рубленой зелени укропа, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

Говядину промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенную луковицу и половину кореньев (морковь, петрушку, сельдерей). Варите 2 часа. Бульон процедите, коренья выбросьте. Квашеную капусту потушите со сливочным маслом до размягчения. Соедините с процеженным говяжьим бульоном. Говядину из бульона выньте. Сухие грибы замочите на ночь, отварите в той же воде вместе с картофелем, только картофель положите на 30 минут позже, чем грибы. Всего варите около 1 часа. Грибной бульон и вареные грибы, порезанные соломкой, соедините с мясным бульоном и капустой. Добавьте мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные соломкой. Снимите пробу, при необходимости посолите. Варите 20 минут. Снимите с огня, заправьте укропом и чесноком и дайте настояться в теплом месте. Перед подачей на стол заправьте крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках. Можно варить щи со свежей капустой, со смесью свежей и кислой капусты, с различным мясом (курицей, постной свининой, ветчиной). В постные щи можно добавить репу, отваренную гречневую крупу.