Продукты
800 г цыпленка, 100 г корней петрушки и сельдерея, 100 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 30 г лимонного сока, 0,5 лимона, 3 яичных желтка, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление
Очищенные корни петрушки и сельдерея нарежьте кусочками. Тушку цыпленка отварите до готовности, добавив петрушку и сельдерей. Затем бульон процедите. Цыпленка нарежьте на порции и обжарьте со всех сторон в 40 г масла до румяной корочки. Яичные желтки взбейте с лимонным соком.
Приготовьте соус: муку спассеруйте в 80 г масла, добавьте 0,5 ч. л. перца и 200 мл процеженного бульона, варите 8-10 минут, добавьте соль по вкусу и снимите с огня. Заправьте соус взбитыми желтками.
Цыпленка полейте соусом, украсьте ломтиками лимона и веточками петрушки.