Продукты
Морковь, свекла, кислая капуста, томатная паста, картофель, чеснок.
Для бульона: на 2 л воды - 450 г мяса с косточкой.
Приготовление
Сварите говяжий бульон. Не солите. Обжарьте нарезанный лук на рафинированном растительном масле, туда же добавьте натертые морковь и свеклу в равных пропорциях. Слегка спассеруйте. Добавьте разбавленную бульоном томатную пасту, потушите. Отдельно отварите очищенный цельный картофель. Воду от варки картофеля добавьте в мясной бульон. Базарную или самодельную кислую капусту положите в общую кастрюлю, проварите 10 минут. За это время разотрите картофель с чесноком. Чесночно-картофельное пюре добавьте к морковке, свекле и капусте. Поварите еще столько же.
В связи с тем, что капуста у нас кислая, томатная паста, наоборот, должна быть более сладкой. Попробуйте поэкспериментировать с различными видами кетчупа. Когда борщ будет практически готов, добавьте лавровый лист и попробуйте, не нужно ли добавить соль. Обычно солевой баланс и соотношение специй бывают достаточно гармоничен - «работают» капуста и кетчуп, так что ничего добавлять не приходится.