Продукты
1,75 кг дикой ежевики, 250 г черной смородины, 525 г изюма, 1,3 кг сахара, 1 кампденская таблетка, 1 ч. л. пектиназы, 3,5 л воды, портвейные дрожжи с подкормкой.
Приготовление
Залейте в бак воду, добавьте пектиназу и раскрошенную кампденскую таблетку. Вымойте и растолките ежевику и смородину. Дальше действуйте, как в случае яблочного вина, но, поскольку речь идет о крепком «портвейне», сахар добавляйте малыми дозами - всякий раз, когда замедляется брожение. Лучший результат можно получить с использованием ареометра, но существует и достаточно надежный народный метод. Засыпьте сначала половину указанного в рецепте количества сахара, через 10 дней - половину остатка, а еще через 8 дней - остальное. При добавлении сахара растворяйте его сперва в небольшом количестве вина из бродильни. Получившийся раствор вливайте в бродильню по стеночке.