Остановка брожения
Самая частая неприятность домашнего винодела - слишком быстрая остановка брожения. Это может случиться по нескольким причинам.
1. Многовато сахара: дрожжи поработали, сколько смогли, достигли предела своей выносливости к алкоголю и погибли, а напиток остался слишком сладким. Чтобы добро не пропадало, попробуйте разбавлять напиток сухим вином.
2. Дрожжам не хватает кислоты или витаминно-минеральной подкормки. Добавьте и как следует перемешайте сусло.
3. Температура для дрожжей неоптимальна. Если им холодно, найдите для брожения место потеплее. В случае перегрева грибы могли просто погибнуть.
4. Сусло «задохнулось», перенасытившись углекислым газом. «Проветрите» жидкость, перелив ее через воронку в другую бутыль, но не ожидайте немедленного результата. Пузырьки могут снова появиться лишь через день-другой.
5. Дрожжи погибли по неясным причинам и требуют замены. Разведите свежую их культуру в новой емкости для брожения и добавляйте туда поэтапно недобродившее сусло: очередную партию только после выбраживания предыдущей. Измеряя ареометром плотность сусла до начала брожения и после его остановки, вы сможете определить, насколько упала сахаристость, т.е. много ли спирта получилось. Эта информация поможет понять, почему остановился процесс.
Излишняя сухость напитка
Если в полностью выбродившем вине практически не осталось сахара, а оно на ваш вкус чересчур сухое, добавьте сахарина. Только не сахара, иначе может вновь начаться брожение.
Осветление
Если вино не очищается от мути (не осветляется) естественным путем, используйте так называемый «клей», т. е. связывающие ее вещества, способные стимулировать осаждение мути, например рыбий клей, желатин или бентонит (инструкция по применению - на упаковке). Фильтрование требуется в редчайших случаях и рекомендуется только как крайняя мера.
Уксусный привкус
Он появляется у вина или сусла, если в них проникает окружающий воздух с бактериями, вызывающими уксуснокислое брожение. Болезнь неизлечима - испорченный продукт придется вылить.