Приблизительный расчет такой: чтобы получить 4,5 л вина, надо взять от 1,5 до 2 кг плодов в зависимости от того, насколько интенсивен вкус исходного материала. Способы извлечения из него сока (отжим, замачивание, применение домашнего экстрактора) определяются характером сырья.
Овощи
Очистите их от всего лишнего, как перед использованием в кулинарии (подойдут и собранные в конце сезона), мелко нарежьте и отварите до размягчения. Когда отвар остынет, отцедите его в бак, замешайте туда концентрированный виноградный сок (если нужен по рецепту) и добавьте сахар, кислоту, танин, подкормку для дрожжей и сами дрожжи. Перелейте получившееся сусло в бродильню, дополните ее доверху холодной водой и вставьте водный запор.
Цветки
Аккуратно вилкой вычешите лепестки из соцветий. Насыпьте их в бак, убедитесь, что туда не попали ни стебли, ни листья. Залейте горячей водой и мацерируйте (размягчайте), давя тыльной стороной деревянной или пластмассовой ложки. Замешайте туда же 1 чайную ложку лимонной кислоты и размятую кампденскую таблетку. Накройте бак и оставьте его при комнатной температуре (около 21°С). В каждый из следующих трех дней продолжайте мацерировать лепестки. Потом процедите, отжимая, чтобы получить максимум экстракта. Примешайте к нему концентрированный виноградный сок с сахаром, танином, витаминно-минеральной подкормкой и дрожжами. Перелейте получившееся сусло в бродильню, дополните ее доверху холодной водой и вставьте водный запор, чтобы защитить от носящихся в воздухе спор.
Фрукты и ягоды
Вымойте их и удалите испорченные части (на вино вполне годятся помятые плоды и падалица). Потом измельчите их либо пропустите через экстрактор сока, чтобы начать сбраживание. Если вы экстрагируете сок, разбавьте его и работайте дальше так же, как с овощным или цветочным экстрактом. Если решили сбраживать мезгу, то сначала растолките плоды, а потом перенесите получившуюся массу в бак с водой, в которой растворены кампденская таблетка, пектиназа и немного лимонной кислоты. Накройте и оставьте в теплом месте. Через сутки добавьте изюм (или концентрированный виноградный сок) и активированные дрожжи. Снова накройте бак и верните его в теплое место еще на четыре-пять дней. Не давайте мезге подниматься вверх, дважды в день загоняя ее под поверхность жидкости. Процедите и отожмите мезгу, добавьте к экстракту сахар и помешайте до его растворения. Перелейте получившееся сусло в бродильню, дополните ее доверху холодной водой и вставьте водный запор.
Мед
Несмотря на ассоциацию с древними кельтами, медовуха для Великобритании напиток нетрадиционный. Кроме того, на 4,5 л хмельного напитка уходит 1,5 кг меда, так что по деньгам это вам не падалица. С другой стороны, делать медовуху очень просто: разведите мед теплой водой и залейте в бродильню. Когда остынет, добавьте кислоты, танина, витаминно-минеральной подкормки для дрожжей и сами дрожжи. Дополните емкость доверху холодной водой и вставьте водный запор.