Это одна из классических кухонных трав, особенно популярная во французской кухне, где ею традиционно приправляют курятину и другое белое мясо.
Сладковато-горький вкус тархуна используют для придания характерного вкуса уксусу, особенно приятного в салатных заправках.
Эстрагон - обязательный компонент беарнского соуса. Его часто добавляют в омлеты. Свежие душистые листья эстрагона придадут аромата белому соусу к рыбе, сливочному маслу и овощным супам-пюре.
Добавляйте его измельченную зелень к зеленым салатам и в начинку для фаршированных яиц и птицы. Посыпайте ею перед жаркой филе морского языка.
Измельченный эстрагон прибавит необычного вкуса томатному соку, а также коктейлям из креветок и других морепродуктов.
Приправляйте этой зеленью горячие и холодные блюда из брокколи и фасоли. Добавляйте ее в яичницу-болтунью и в зеленые овощи под сливочным соусом.
Толките свежий эстрагон с петрушкой, шнитт-луком и крупной солью, чтобы добавить вместе со сливочным маслом к винному соусу, подаваемому к курятине, телятине и печеной рыбе.